Ayvalık’tan dönüş yolunda Bandırma’da feribotu beklerken
yemek yemek için vakit buluyoruz.
Tesadüfen girdiğimiz Kafkas Cafe&Restaurant’ta hiç beklemediğimiz yepyeni bir lezzetle
karşılaşıyoruz.
Bir çeşit mantı olan Hıngal bizi unutulmaz bir lezzetin
içine çekiyor.
Orta Asya – Kafkasya’nın muhteşem lezzetlerinden biri olan
Hıngal, Türkiye’nin de çeşitli yörelerinde farklı şekillerde mutfaklarda yer
alıyor. Yörelere göre adı da değişikliklere uğruyor. Sivas’ta, Kars’ta,
Erzurum’da Hıngel, Azerbaycan’da Xıngal, Dağıstan’da Hınkal, Gürcistan’da
Khinkali…
Mantıya göre daha büyük boyutlarda hazırlanan Hıngal,
hamurun içine kıyma, patates, peynir gibi farklı harçların konulmasıyla
yapılıyor.
Kapatılırken bir nakış gibi işlenen Hıngel’in üstüne yakılan
kırmızı biber ve yağ bu yemeğin görüntüsünü bir şölene dönüştürüyor. Ayrıca
isteğe göre sarımsaklı veya sade yoğurt yanında ya da üstünde servis ediliyor.
Ben kıymalı olanı denedim ve o günden beri yoğun, dolu dolu lezzeti aklımdan
çıkmıyor.
Öyle ki bu yemek için bir türkü bile yazılmış. ‘Çok çetindir
beklemesi hınkalı’ diyor türküde. Ahıskalı Mövlüd Nurioğlu’nun sesinden
dinleyelim: http://www.youtube.com/watch?v=M-YU1VX9roY
Peki İstanbul’da nerede yiyeceğiz bu lezzeti?
Üsküdar Kısıklı Caddesi’nde 2008 yılında hizmete giren
Hıngal Mantı’da birçok çeşidi bulunuyor. En kısa zamanda gidip bu lezzeti bir
de Hıngal Mantı’da denemek gerekiyor.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder